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Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari Università degli Studi di Milano
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Alimentazione e nutrizione umana
Codice: G3003-
Docente:  Salvatore Ciappellano
Anno di corso: 
Quadrimestre/semestre: 
CFU: 
Articolazione dei CFU: Lezioni frontali: 8
Obiettivi formativi:  Principi di fisiologia alla base dei processi di digestione e assorbimento dei nutrienti. Funzioni dei macro e micronutrienti nell’organismo umano. Ruolo dei non nutrienti nell’organismo umano. Caratteristiche nutrizionali degli alimenti in relazione alle esigenze del consumatore
Competenze acquisite:  Conoscenza del corpo umano e della fisiologia del sistema
digestivo. Conoscenza dei principi nutritivi (proteine, lipidi,
carboidrati, fibra, minerali e vitamine)e ruolo nell'organismo.
Conoscenza degli alimenti come fonti di nutrienti.
Sintesi del programma:  -La composizione dell’organismo umano Il metabolismo
energetico
- Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell’apparato
digerente
- Meccanismi di digestione e assorbimento dei nutrienti
L’acqua e le sue funzioni
- Ruolo nutrizionale delle proteine Ruolo nutrizionale dei
lipidi Ruolo nutrizionale dei carboidrati Caratteristiche
chimico-fisiche e ruolo nutrizionale della fibra
- Caratteristiche e ruolo nutrizionale di vitamine e minerali
- Gruppi degli alimenti e caratteristiche nutrizionali
Programma:  Il corpo umano e l'apparato digerente Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell'apparato digerente (bocca, stomaco, intestino tenue e crasso), pancreas e fegato Meccanismi di digestione delle proteine, dei carboidrati e dei lipidi Meccanismi di assorbimento dei principi nutritivi ottenuti dalla digestione intestinale La composizione del corpo umano (indice di massa corporea, massa corporea lipidica e alipidica) Il metabolismo energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dagli alimenti, termogenesi per attività fisica, cenni sui metodi di valutazione del dispendio energetico) L'acqua e le sue funzioni (bilancio idrico, osmolalità ed equilibrio acido-base) Ruolo nutrizionale delle proteine (proteine alimentari, destino dell'azoto amminico) Ruolo nutrizionale dei lipidi (lipidi alimentari, colesterolo, alcool, catabolismo e sintesi degli acidi grassi, lipoproteine, omega3 e omega6) Ruolo nutrizionale dei carboidrati (carboidrati semplici e complessi, glicemia e indice glicemico, fruttosio, glicogeno) Relazioni metaboliche tra glucidi, proteine e lipidi Gli alimenti e i fabbisogni di nutrienti Caratteristiche chimico-fisiche e ruolo nutrizionale della fibra Caratteristiche e ruolo nutrizionale di vitamine e minerali Caratteristiche nutrizionali degli alimenti pronti al consumo: indice glicemico, ossidazione dei lipidi, modificazioni delle proteine, perdite vitaminiche, ecc Valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti pronti al consumo Livelli di assunzione raccomandata di nutrienti ed energia per la popolazione italiana
Prerequisiti:  Possedere adeguate conoscenze delle componenti che costituiscono gli alimenti (chimica generale e organica), delle trasformazioni biologiche che avvengono a livello cellulare e di organismo umano (biologia generale e biochimica applicata).
Propedeuticità:  Chimica organica, biochimica applicata e biologia generale
Materiale didattico:  - G. Rindi, E. Manni - Fisiologia Umana -VII ed. secondo
volume - UTET (Torino), 1998
- G. Arienti - Le basi molecolari della Nutrizione (seconda
edizione) - Piccin (Padova), 2003
- A. Mariani Costantini, C. Cannella, G. Tomassi -
Alimentazione e nutrizione umana - Il Pensiero Scientifico
Editore, (Roma), 2006
- Il materiale didattico fornito dal docente è disponibile su
Ariel
Modalità d'esame e altre info:  - La prova orale consiste in un colloquio sugli argomenti a
programma, volto ad accertare le conoscenze del corpo
umano e della fisiologia del sistema digestivo, dei principi
nutritivi, il loro ruolo nello organismo e gli alimenti come
fonti di nutrienti.
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Programma di Alimentazione e nutrizione umana (versione in pdf)
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