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Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari Università degli Studi di Milano
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Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging mod. 2: packaging
Codice: G290CB
Docente:  Sara Limbo
Anno di corso: 
Quadrimestre/semestre: 
CFU: 
Articolazione dei CFU: Lezioni frontali: 3
Obiettivi formativi:  Il corso fornisce allo studente strumenti utili alla valutazione dell’idoneità alimentare e funzionale dei materiali e degli oggetti che andranno a contatto con gli alimenti nel corso della loro preparazione, distribuzione e conservazione. Verranno fornite competenze utili alla selezione del miglior imballaggio in funzione delle sue caratteristiche e delle esigenze di conservazione degli alimenti. Il corso fornirà inoltre competenze relative alle operazioni ed alle tecnologie di packaging indispensabili per il mantenimento della qualità nel corso della shelf life.
Competenze acquisite:  Le competenze da acquisire riguardano:
- la conoscenza di base delle molteplici funzioni dell’imballaggio
- la capacità di condurre attività di testing sui materiali di confezionamento e di interpretarne i risultati
- la capacità di effettuare e/o indirizzare nel modo più consapevole ed efficace la scelta di un imballaggio
- le conoscenze teoriche e tecniche utili ad un corretto e funzionale dimensionamento di un imballaggio primario.
Sintesi del programma:  Il corso tratterà le seguenti tematiche, che sono descritte nella pagina relativa al programma: - Le funzioni dell'imballaggio -Idoneità alimentare e funzionale dei materiali di confezionamento - Sistematica dei materiali di confezionamento - Tecnologie di packaging per la qualità degli alimenti
Programma:  1. Introduzione al corso. Definizioni. L’evoluzione del packaging. Numeri e statistiche del settore 2. Le funzioni dell’imballaggio: contenimento, protezione e conservazione, logistica, comunicazione, “funzionalità”. La funzione ecologica del packaging: lo sviluppo sostenibile (prevenzione, riciclo e recupero) PARTE 1. Le caratteristiche dei materiali di confezionamento 3. Adeguatezza legale. Le interazioni tra packaging e alimento. I materiali di imballaggio disciplinati. La legislazione. I requisiti dell’idoneità (conformità di costituzione, inerzia del materiale di confezionamento, purezza sicurezza dell’alimento, inerzia sensoriale). Prove di migrazione globale e specifica e limiti previsti dalla legge. 4. Adeguatezza tecnologica o idoneità funzionale del packaging alimentare. Parte 1. Conoscere e comprendere i capitolati di acquisto. Le proprietà superficiali, ottiche e meccaniche dei materiali di confezionamento. 5. Adeguatezza tecnologica o idoneità funzionale del packaging alimentare. Parte 2. Proprietà diffusionali: la permeabilità ai gas e vapori (definizioni, il meccanismo unità di misura, fattori che influenzano la permeabilità, metodi di misura della permeabilità ai gas e al vapore acqueo). Le proprietà termiche. PARTE 2. SISTEMATICA DEI MATERIALI 6. La carta. L’economia del settore. Produzione e proprietà della carta. Carte speciali. 7. Il vetro e i contenitori in vetro. L’economia del settore. La produzione del vetro. Le caratteristiche. L’idoneità alimentare. Tecnologie di produzione di bottiglie e corpi cavi in vetro. 8. Acciaio e alluminio. L’economia del settore. La produzione. Le caratteristiche. Tecnologie di produzione di scatole a due e tre pezzi. Tubetti deformabili in alluminio. Foglio sottile di alluminio. 9. Le materie plastiche. Definizioni. Proprietà delle materie plastiche. La lavorazione delle materie plastiche. Tecniche di finitura delle pellicole. Strutture composite. 10. Imballaggi flessibili, semirigidi e rigidi. Macchine per il confezionamento partendo da film. Tipologie di buste. Contenitori in cartoncino poliaccoppiato da bobina e preformati. Vaschette e corpi cavi stampati. Vaschette e corpi cavi termoformati. Formatura corpi cavi per estrusione e soffiaggio e per iniezione-soffiaggio. PARTE 3. LE TECNOLOGIE DI PACKAGING PER LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI Sanitizzazione dei materiali e dei contenitori. Operazioni di risanamento termico di alimenti confezionati. Riempimento a caldo. Pastorizzazione e sterilizzazione termica di alimenti confezionati. Condizionamento asettico Principi e funzioni del confezionamento sottovuoto. Principi e funzioni del confezionamento in atmosfera protettiva Packaging funzionale. Active packaging. Intelligent packaging. Smart packaging
Prerequisiti:  Info non disponibile
Propedeuticità:  Info non disponibile
Materiale didattico:  Appunti delle lezioni
Testo: Piergiovanni, Limbo. 2010. Food packaging. Materiali, tecnologie e qualità degli alimenti. Ed. Springer
Modalità d'esame e altre info:  L'esame sarà scritto e consterà di tre domande riguardanti gli argomenti trattati nel corso.
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Programma di Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging mod. 2: packaging (versione in pdf)
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